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Emulgatoren sind wichtige Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten Emulsion, zu vermengen und zu stabilisieren. Sie kommen vor allem bei flüssig-cremeartigen Produkten zum Einsatz.